Hay algunos platillos que se conservan calientes por más tiempo que otros y hay también algunos que dejan de ser atractivos a la vista si se mantienen en un calentador eléctrico o en baño maría por mucho tiempo, especialmente ciertas salsas como la salsa holandesa. Sin embargo, existen otros platillos que se conservan calientes por mucho más tiempo sin alterar su apariencia y sabor como son, el pure de papas, las sopas y cremas, el arroz, los guisados, etc.
Es importante que tomes en cuenta que el orden en que prepares algunos de los platillos tiene mucho que ver. En algunos casos querrás tener ciertas fuentes con las porciones de carne, pollo o pescado listas pero sin haberlas cubierto de la salsa que irán a llevar encima. Por otro lado habrán vegetales que los cocinarás al vapor muy lentamente para que no pierdan su hermoso color verde y no se vean opacos u oscuros.
Las ensaladas, aunque no son servidas calientes tienen que ser protegidas de ser dañadas en su apariencia, añadiendoles el jugo de limón, la sal, el vinagre o aceite en el ultimo minuto.
La carne de res, cerdo, pollo o pescado es importante que alcance la temperatura necesaria para que toda bacteria sea eliminada y así sea seguro comerla, pero al mismo tiempo es importante cuidar de que no se sequen los jugos que están en las fuentes en que las cocinas y al mismo tiempo tener a la mano consomé de res, pollo u otro caldo caliente que te sirva para que las carnes no se sequen y así sirvas un platillo atractivo y sabroso en casa.
Servir en platos calientes – Es una buena opción puedes mantener los platos de cerámica, loza o metal dentro del horno en tibio 90C hasta el momento de servir la cena, no olvides utilizar guantes gruesos especiales al sacarlos del horno y usar individuales de tela gruesa o platones debajo de ellos para no dañar el mantel ni la mesa.
Mantener la comida en el horno tibio – También puedes colocar las fuentes con las porciones listas y con algún jugo o líquido de la misma comida dentro del horno en 90C.
Baño María – Un recipiente grande y hondo de preferencia rectangular lleno de agua muy caliente sobre el que colocas una o dos fuentes más pequeñas con los alimentos dentro. Es mejor si cubres la superficie de las bandejas medianas con papel de aluminio.
Ollas de cocimiento lento [Crockpot] – Para conservar caliente una salsa o guisado éste tipo de olla puede ser muy útil si la gradúas a la temperatura minima. Hay algunas bastante decorativas que pueden ser colocadas en el comedor o en el lugar en que se llevará a cabo tu cena.
Anafre, Anafe u hornillo portátil para eventos – Es portátil y la bandeja puede ser reemplazada por una desechable de aluminio firme, y cubierta con papel de aluminio . Lleva debajo uno o dos mecheros encendidos que ayudan a mantener los alimentos calientes y se colocan en el comedor, en especial en mesas de buffet.
Carrito eléctrico – Es un carrito eléctrico hecho de acero que tiene puerta(s) y compartimentos horizontales dentro. Esta diseñado especialmente para conservar platos servidos o fuentes con alimentos. Los hay de diferentes tamaños, llevan un termómetro con el que se puede graduar la temperatura interna.