2 tazas de ejotes cocidos, frescos o de lata puedes utilizar también zanahoria, chicharos
3 tazas de pollo cocido desmenuzado
1/2 taza de apio picado
1 y 1/2 tazas de mayonesa
1 cucharadita de sal
3 cucharadas soperas de jugo de limón
hojas de lechuga
chiles jalapeños frescos o en escabeche (opcional)
Preparación:
Pica finamente el pimiento morrón. Pica el apio y los ejotes o la verdura cocida. Si estás utilizando verdura enlatada escúrrela bien y enjuágala
En un recipiente grande revuelve el pollo con las verduras cocidas, la cebolla, el apio, el pimiento, la mayonesa, el jugo de limón y la sal hasta que quede bien combinado.
Mete tu ensalada al refrigerador y déjala varias horas o toda la noche para que los sabores se casen.
Sirve la ensalada de pollo sobre hojas enteras de lechuga o lechuga picada.
Sirve la ensalada sobre galletas saladas o en bolillo o bollo. O prepara algunas tostadas de ensalada de pollo y esparce encima en poco de queso rallado o desmenuzado.
