Ingredientes

½ taza de jugo de limón fresco
¼ de taza de cilantro fresco, picado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 pechugas de pollo partidas a la mitad, con hueso y sin piel
Sal
Pimienta negra molida
Rodajas de lima o limón (para servir)
Verduras al gusto

Preparación

1. En un molde poco profundo mezcla el jugo de limón, el cilantro y el aceite de oliva.

2. Sazona el pollo con sal y pimienta, al gusto.

3. Agrega el pollo a la mezcla de limón y gíralo de manera que quede todo cubierto por la mezcla.

4. Tapa y guarda en el refrigerador durante 4 horas, aproximadamente (también puedes probar dejándolo durante la noche).

5. Para cocerlo puedes utilizar una parrilla o un asador, según te sea conveniente. Si utilizas una parrilla caliéntala a temperatura media-alta y rocíala con aceite vegetal (puedes usar aceite de oliva para una opción más saludable).

6. Pon el pollo en la parrilla o en el asador y caliéntalo entre 10 y 12 minutos, girándolo una vez. También puedes usar un termómetro de cocina para asegurarte que la temperatura en la parte más gruesa del pollo llegue a 76°C.

7. Sírvelo con rodajas de limón acompañado de calabacitas y sobre una cama de jitomate y lechuga.