Ingredientes:
- 3/4 de kilo de carne de cerdo
- 1/2 kilo de ejotes
- 1/2 kilo de tomate rojo
- 2 chiles poblanos
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite vegetal
- 2 tazas de caldo (puede ser del mismo en que se coció la carne)
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
Preparación:
1.Coloca la carne en una olla con agua para cubrir. Tapa la olla y cuécela (bajando el calor a fuego lento después de que llegue al punto de ebullición) durante unos 40 minutos o hasta que esté bien suave. Saca la carne del agua y deja que se enfríe lo suficiente para que se pueda agarrar con las manos.
2.-Cuando la carne haya llegado a una temperatura manejable, desmenúzala, separándola en hebras.
3.-Quita las puntitas a los ejotes y cuécelos, enteros, en agua para cubrir hasta que estén suaves, de 10 a 20 minutos. Escúrrelos y, si lo deseas, con un cuchillo filoso pártelos a la mitad por lo largo, formando tiras largas.
4.- Pela en tomate, saca las semillas y pícalo en trozos de 1 o 2 centímetros.
5.-Quita el tallo y las semillas a los chiles poblanos. Córtalos por lo largo en tiras de aproximadamente un centímetro de ancho.
6.-Corta la cebolla en tiras de entre medio centímetro y un centímetro de ancho. Pica finito el ajo.
7.-En un sartén grande calienta el aceite. Agrega la cebolla y el ajo y fríelos sobre fuego mediano, durante un par de minutos. Muévelo frecuentemente para que no se pegue ni se dore. Añade el tomate rojo y las tiras de chile poblano y sigue friendo y moviendo durante unos 10 minutos más, hasta que la cebolla se vea transparente.
8.-Agrega la carne deshebrada, los ejotes, el caldo, el comino y la sal. Cuando suelte el hervor, baja el flama y cuécelo sin tapar sobre fuego mediano-bajo druante unos 20 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya consumido. Si piensas servir tu ropa vieja como guiso al plato, es aconsejable dejar cierta cantidad de caldo, pero si su destino es ser relleno para taco o guisado para tostadas es necesario que quede casi seca al cocerse.
9.-Sirve el platillo con tortillas, arroz o papas. Si hubiera sobrante, se conserva muy bien en el refrigerador durante varios días.