- PESCADO A LA VERACRUZANA
- Ingredientes:
- ½ Cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 hojas de laurel
- ½ cucharadita de orégano seco
- 6 filetes de robalo u otro pescado de carne firma (Huachinango, lubina, etc)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 6 chiles güeros o jalapeños de lata para adornar
- 1 cuchara de aceite
- 4 dientes de ajo
- ½ taza de cebolla finamente picada
- 1 kg. De tomates pelados y finamente picados
- 1 pimiento verde cortado en tiras
- 1 cucharadita de sal
- ¼ taza de alcaparras
PREPARACION:
Calentar el aceite en una cacerola grande y freír los ajos y la cebolla durante tres minutos. Agregar los tomates y dejar que hierva. Añadir el pimiento y mover durante 2 minutos.
Agrega la sal la pimienta, las hojas de laurel y el orégano y, cuando vuelva a hervir, tapar y cocinar a fuego lento durante 8 minutos.
Incorporar las aceitunas y las alcaparras y cocer durante 5 minutos más. Comprobar la sazón y retirar del fuego.
Precalentar el horno a 190° C (375° F) unos 20 minutos antes de servir. Lavar y secar los filetes de pescado y espolvorearlos ligeramente con sal y pimienta.
Derrite la mantequilla en sartén grande, saltear el pescado por ambos lados y pasarlo a un recipiente para horno engrasado. Báñalo con la salsa, cubrir el recipiente con papel de aluminio y hornear de 10 a 15 minutos. Adornar cada filete con un chile güero antes de servir.
NOTA: Puede emplearse un pescado entero, en cuyo caso el tiempo de horneado será mayor.